最近常常發現＂油炸＂蔬果條，蔬果脆片，水果脆片，蘋果脆片．．．等等在賣場上架，甚至網路也賣到火紅，業者一般都會避開＂油＂這個敏感字眼，消費者不懂這些日新月異的加工技術，只被蔬果的表象蒙蔽，誤認為這是充滿營養並低熱量高纖維的食品，但是以下的訊息一定必須要知道！
首先,當季的水果,新鮮的蔬菜最好,這個應該沒有爭議,但如果要長期保存需要下面幾個條件:
- 低溫(冷藏或冷凍)
- 高油
- 高鹽
- 脫水
- 化學防腐
上述條件同時滿足一或多個即可達到防腐狀態，進而保存，另外一個問題接踵而來，就是"口感"白話說就是美味度啦，這個東西到底好不好吃？ 大眾會為了好吃去購買商品但不會為了安全的加工來購買,這個要素就是這篇要討論的重點！
近年發展出來的"真空熱油置換乾燥法"是利用真空環境下以"油"去置換細胞中的"水"分，達到脫水，高油的保存目的，此種技術有廉價，快速，成品顏色鮮豔等特色，但是缺點是：
- 完全沒有營養
- 時間愈長,油耗味愈重,所以需要高鹽,高糖來調味,混淆味蕾
- 絕對有含油,只是看不出來,看起來都乾乾的
這種加工方式,業者不管有心或無意,只要有人問到是否"油炸"等問題,都被用"低溫真空乾燥"的字眼模糊帶過來閃避這個問題,廠商不斷宣稱團購冠軍,銷售第一名但卻讓大眾不明究裡攝取大量油脂,造成身體負擔,這是促使寫出這篇文章的原因!
任何加工法在其時空背景都有存在的價值,但是沒營養又會發胖的東西不能讓人混淆進而大量食用!
消費者最簡單的分辨是去看成分欄,蔬果片,水果片,香菇,四季敏豆,洋蔥等,如果看起來乾乾的,成分有寫到"油",棕梠油,等字眼,大概就是油炸脆片了!
特別說明,這些油炸產品不是不好,作為零食有它們存在的價值,說明清楚後大家都有選擇的權利!
真正的真空冷凍乾燥脆片是太空級的食品,完全不含油,不添加任何產品調味,完全用電在低溫真空狀態下去昇華細胞的水分,所以非常耗能,電費非常昂貴,往往一次製造需要四十小時以上緩慢昇華,與熱油乾燥法的不同是一個快速用油將水逼出達到保存方法,另一個真正保存食物味道及營養,但是必須用頂級食材製造,否則不經調味修飾的情況下,原料爛成品就爛,材料好成品就佳,這是好的農產加工品的鐵則! (冷凍乾燥加工法與原料的好壞差別非常大)
- 使用頂級原料製造
- 尖端技術,高科技製程(保存最大化營養及纖維)
- 無添加,無調味,無調整
- 衛生加工的廠房(認證齊全,SOP製造程序完整)
- 好的包裝材料及保存條件
如果有興趣可以參考完全沒有油的製程:
0953-033052
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