農曆新年即將來臨,大家又在準備年菜吧?

烏魚子是否為新年家戶必備呢?

 

(文章版權所有,禁止同行抄襲引用)

 

在較早的時期,由於民生物資缺乏,生活較苦,逢年過節能有

醃製臘肉,年糕,魚,烏魚子等象徵年年有餘,多子多孫好兆頭

這些早年的傳統在台灣延續下來,工序作法亦延續下來!

延續傳統是好事,但在物資缺乏下的傳統 ,以現代眼光來看

 

似乎有很大改善的空間!

 

注意觀察,大部分路邊曝曬的烏魚子都有很多的蚊蟲蒼蠅

沾染,(看旁邊的捕蠅板),都在路邊,都有水溝蓋,一片烏魚子

要30天才能製成,這時間,是否成為細菌的溫床?

 

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有些處理過程,看到就不會想吃,這是因為設備落差,沒什麼

不對,傳統烏魚子製造方法應該要有改進的空間,光旁邊蚊

蠅沾染,卡車風沙,水溝蓋下面"生物",還有早上發布PM2.5

微粒汙染,烏魚子買到後並不會清洗,反而直接料理,試想

"在地上"這樣的操作過程全部吃下去......

 

在地上操作烏魚子的製作幾乎是傳統,用腳踩著,在地上操作

 

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在地上操作取烏魚子,似乎是設備不足的地方常用的方法,

這樣的烏魚子在衛生上有很大的疑慮!

 

DSC_0156_6.JPG

 

例如,早期烏魚捕獲後,都在地上就地取卵,傳統取卵的方式

就會導致汙染,進而在反覆曝曬製成烏魚子成品的30天內,

由於蚊蟲沾染,加上其他汙染,導致生菌數飆高,包含導致下

痢的大腸桿菌,早期製作烏魚子因為微生物知識不足,為了

抑菌防止烏魚子腐敗使用大量鹽巴防腐 ,製成的烏魚子

又鹹又腥,需要加白蘿蔔中和鹹味,再加蒜苗中和掩蓋腥味

,很多人不敢吃烏魚子,就是這樣的印象導致!

 

烏魚子食用前不會再清洗,這樣的烏魚子食用上是否安心?

 

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時代在進步,烏魚子的製程也跟著改變,最重要的衛生問題

一定要改變,以現代技術做出來的烏魚子,不鹹不腥,不用搭

蒜苗蘿蔔就很好吃!

 

生鮮產品從一上岸就不斷受到汙染,能抑制汙染源,縮短

汙染時間就是最大改進

 

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時至今日,地球暖化更嚴重,跟隨黑潮南下過冬的烏魚量也

跟著改變,時多時少,導致野生烏魚子的產量時好時壞,讓台

灣養殖烏魚的技術不斷進步,現在中部養殖烏魚已經很多,

市面廉價烏魚子很多都是用養殖的烏魚子來製造,養殖烏魚

子在管理良好的情況下,烏魚子製造出來後口感相當優良,

著名的美式賣場很暢銷的一口烏魚子即是用養殖的烏魚卵!

因為野生烏魚子可遇不可求啊,大家都吃野生的,沒有那樣

多的烏魚子可以廉價賣呀!

 

野生的海烏,野生烏魚子不好控制產量,產量時有時無

 

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養殖烏魚子比較要注意的問題在土臭味,及賀爾蒙的問題,

海洋洄游的野生烏魚子生長水域為廣大海洋,而養殖烏魚

就在狹窄的魚塭,如管理不良容易有土臭味,再者,烏魚在幼

烏時期為雌雄同體,受環境賀爾蒙刺激後才改變性向為雌

或雄烏,母烏魚生產烏魚卵,公烏魚生產烏魚膘,但成品價格

差很多,如果養殖烏魚沒有透過外力影響性別,在取卵時才

發現都是養到公的烏魚,那結果就是災難了!

 

另外,因為台灣海域的野生烏魚子產量不豐,也愈來愈少,

所以現在有一派是使用俗稱的"巴西子",也就是進口的烏

魚卵,在地球另一邊的海洋,捕到的烏魚,將烏魚卵冷凍起來

運回台灣來製作烏魚子,這種巴西子問題在新鮮,因為運送

路途遙遠,加上放血工序如果沒有完整,以巴西子製造的烏

魚子,可能會有腥味!

 

 

 

 

就算是在台灣捕獲的野生烏魚子,如製造工序太粗糙,反覆

汙染,為了抑制腐敗,加了重鹽,這樣的烏魚子一般都是傳統

製程,送給台灣人也就習慣了,如果送給日本朋友,有可能會

生食烏魚子,此時如果生菌抑制不良,或太鹹,日本朋友可能

不喜歡,加上日本人收禮後不太說實話,就算不好也不會說,

如果要送烏魚子到日本,請透過專業烏魚子日本寄送服務

,送出一個日本人喜歡的禮物最重要,送禮到日本請千萬不

要貪圖便宜,因為有很多的細節必須要注意,很多商家會用

郵局以貨物的方式夾帶烏魚子,理論上,郵局不會收生鮮產

品,報單都是亂填寫,在某些特別時期,郵局進行嚴格抽查

檢查到烏魚子會抽稅,罰款或銷毀,一次寄送日本成功不表

示可以一直這樣寄,正確的寄送日本烏魚子應該要出示相

關資料,包括品名,製程,原料,添加物,加工衛生資料...等

 

然後,由專業的公司"正式報關",正式繳稅,正式過程昂貴,

但合法,符合日本等國家生鮮檢疫規範.收禮人沒有風險!

不要再跟貨運夾帶一起寄生鮮產品了,烏魚子寄日本!

 

 

眼鏡伯野生烏魚子是專門為送禮到日本而製造,得到世

界品質評鑑會銀牌及世界風味大賞肯定,請驕傲介紹給

日本國際友人,台灣最頂級野生烏魚子!

 

Monde Selection -  Taiwanese Wild Mullet Roe (Charbroiled and chipped).jpg

 

 

無塵室製作烏魚子,從烏魚捕獲即全程管控在封閉低溫

環境,確保烏魚子的生菌符合法規,符合TFDA外銷規範,

出口等級的加工衛生證明

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烏魚子從海上捕撈後,全程保鮮,全程不落地的衛生規範

超低生菌,大腸桿菌陰性,在無塵室製造烏魚子,低鹽製造

健康美味,遵循古法輔佐高科技,烏魚子水分收得很乾,按

壓無指印,富含油脂口感微黏牙,不鹹不腥,獲得世界比賽

的國際級肯定烏魚子,是企業送禮的最安心選擇!

 

 

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