眼鏡伯於數年前，嚐到了新鮮的蝦仁，只沾高級初
榨橄欖油，那滋味原味到迷人，首先蝦子尤其是海
水養殖的白蝦，海水鹽度三度，蝦肉清蒸後非常鮮
甜，去蝦殼後，簡單淋初榨高級橄欖油，入口的原
味鮮美，頂級初榨橄欖油微辣味覺，初榨橄欖柑橘
果香帶出海白蝦海水鮮甜，海蝦緊實口感令人難忘!
餐點，耐餓美味，好油脂富不飽和脂肪酸，對健康
大有幫助!
油是每天要用的,找到好油對身體有幫助,事實上
吃了適量好油,加速身體代謝,也是現在當紅話題
台灣富多米科技養殖隊 （台灣海白蝦專業養殖隊）
眼鏡伯漁電共生海水養殖海白蝦 （眼鏡伯漁電共生官網）
眼鏡伯特引進原裝進口頂級義大利初榨老樹
橄欖油，以下為喬凡尼老樹橄欖油簡單介紹
橄欖油等級很多，產地不少，土耳其，希臘，
義大利，西班牙，都是知名產地，橄欖品種，
新鮮否，橄欖顏色，酸價，有無辣口，品油師
..都影響價格跟等級，眼鏡伯此文只討論油種
類，事實上，眼鏡伯只推薦頂級初榨橄欖油，
適合只有涼拌類輕食，輕油煎，油炸高溫不在
文章討論!
因為在賣場看很多廉價的爛油，覺得必須將油知
識分享，很多人貪便宜買了溶劑萃取油，有些人
用初榨橄欖油，卻高溫拌炒，所以撰寫了這篇橄
欖油的文章!
眼鏡伯參考橄欖油原文說明後再鍵入文章可能有點
不通順!
橄欖油油酸酸價<0.8 的好油
140年橄欖油的專業~義大利喬凡尼老樹橄欖油。
專業義大利喬凡尼老樹橄欖油，每瓶義大利老樹
橄欖油是喬凡尼先生140年前配方，義大利喬凡尼
老樹橄欖油由喬凡尼家族創立遵循訂定的製作
程序及品質標準，確保義大利喬凡尼老樹橄欖油
風味與140年前一樣，1880喬凡尼先生憑著對橄欖
油的熱愛與專業製作銷售最好的橄欖油以喬凡尼
家族名稱作為品牌名稱，不斷提醒自己與家人作
為義大利老樹橄欖油最高品質的使命!
1890年喬凡尼先生的長子移居美國。
開始將義大利老樹橄欖油引進美國市場，義大利老樹
橄欖油的正統風味深受當地義大利移民喜愛，這也是
義大利老樹橄欖油油成國際知名品牌橄欖油的故事!
橄欖樹是最古老的樹:
雖然在數千年前的義大利椅子裡就已經發現橄欖樹
種子，人類在西元前8世紀羅馬帝國才開始栽種橄
欖樹，地中海型氣候特別適合橄欖樹生長，所以地
中海地區的橄欖油產量佔全世界95%以上。
在希臘神話中雅典娜的禮物:
智慧女神雅典娜與海神波塞頓曾有一場競爭。
希臘眾神表示誰能給人類有用的東西誰就勝利
接著，海神波賽頓用三叉戟敲了岩石3下，隨
即從岩石上跳出一匹戰馬，這是戰爭的象徵!
而智慧女神雅典娜用長槍敲一下讓岩石長出
一顆橄欖樹，是和平象徵，也因橄欖樹對人類
貢獻最大，橄欖油供烹飪及醫療，比賽結果
智慧女神雅典娜勝利，並將希臘雅典城以她名字
命名，西元前500年希臘在當時流通整個地中海
的錢幣上，橄欖出現在智慧女神雅典娜的王冠上，
這更進一步證明橄欖油在當時的崇高地位。
聖經中的諾亞方舟:
在舊約聖經的故事裡當諾亞所派出的鴿子飛回來時要
這橄欖枝葉，以代表洪水退去之橄欖枝葉被譽為和
平及友善的代表。
關於橄欖油的知識:
橄欖油是世界上最天然的食用油。 簡單的
說橄欖枝葉除去水份就是橄欖油，人類史有文字記
載以前就開始採收橄欖，並使用橄欖油已有6000
年以上歷史有主要生產在歐洲地中海國家，例如
西班牙義大利，這些年來科學家陸續發現橄欖油對人
體健康的各種證據，世界越來越多人開始使用橄欖
油作健康使用油，橄欖油成現代西方家庭廚房餐
桌上必備的推薦最佳食用油。
橄欖油的分類:
特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil:
只有冷壓榨及過濾，是營養及風味最豐盛橄欖
油等級，適用涼拌清炒的中低溫烹調!
(眼鏡伯唯一推薦等級)
純橄欖油冷壓橄欖油: (pure olive oil)
經耐高溫精製加工，再回充特級初榨橄欖油製造出
耐高溫完美橄欖油，適用涼拌及煎煮炒炸的中高溫
烹調方式，適合每天使用的橄欖油。
(經濟的選擇,風味及營養被熱破壞略差)
橄欖粕油頭橄欖油: (溶劑萃取，最差，市售廉價多是)
此油製作技術採冷壓後的橄欖果泥熱壓榨取橄欖
油，並回填特級初榨橄欖油得到味道清淡耐高溫橄
欖油，可煎煮炒炸的中高溫烹調方式。
(溶劑萃取，最便宜的橄欖油但眼鏡伯最不推薦，
沒營養只剩熱量，又有溶劑進入身體疑慮)
橄欖油相較其他食用油，橄欖油加熱較膨脹，所以
使用量比其他食用油少，即可烹調出美味料理!
橄欖油的優點:
橄欖油含76%的單元不飽和脂肪酸是食用油
裡含量最高，富含維他命e及橄欖多酚，等天然抗氧
化物質，初榨橄欖油是現代人健康的食用油首選。
以上優點僅限於純度100%的橄欖油
橄欖油如何製造？
我們如何製作義大利頂級老樹橄欖油？
喬凡尼老樹橄欖油為確保在世界各地購買的每一瓶
義大利老樹橄欖油和140年前一樣，我們遵循遠古冷
壓榨傳統，喬凡尼先生親自訂定的步驟採收
，碾壓，精選，品評，檢驗，裝瓶。
從採收開始即斤斤計較:
每年最佳成熟度的老樹新鮮橄欖果實篩選收集出最好
橄欖，當天送至壓榨輾壓冷壓24小時內將新鮮橄欖果
實整顆碾碎成果泥，並在25度C下環境冷壓取得最珍貴的
橄欖油
專任的選評品油師:
義大利古老評鑑油品的技術人員，以專業經驗品評分
辨橄欖油品質，首席品油師會挑選出最好的油作為
義大利傑拉尼老樹橄欖油標準，首席品評師(品油師)
遵行1880年喬凡尼親自訂定標準將這些橄欖油區分
為extra virgin olive oil特級初榨橄欖油與100%純橄欖油
的原料物檢驗，意大利喬凡尼老樹橄欖油最新檢驗
確保品質安全符合國際標準，喬凡尼意大利老樹橄
欖油原裝於義大利包裝，並以暗色玻璃玻璃瓶包裝
確保儲存過程品質不變。
特級初榨橄欖油製作過程，只包含壓榨機過濾確保
營養成份及風味，是風味營養最好的橄欖油等級適合
涼拌清炒中低溫烹調!
而"純橄欖油"將冷壓橄欖油高溫加工後，再回填特
級初榨橄欖油製造出耐高溫的橄欖油，適用涼拌
及煎煮炒炸的中高溫烹調，是每天可使用的橄欖油。
(價格較低的經濟選擇)
老樹橄欖油烹飪方式建議不同橄欖油種類有其適用
之方法及油品特性建議參考使用方式。
(初榨適合淋，沾，生食，涼拌，沙拉，輕食，而
老樹橄欖風味層次多，生食用橄欖油推薦)
喬凡尼老樹橄欖油用石磨冷壓榨，避免高速機械
製造出的溫度破壞珍貴的橄欖多酚及橄欖原味!
特級初榨橄欖油第一道冷壓風味最濃郁，適合涼拌
輕炒，純橄欖油是第二道冷壓風味溫和涼伴煎煮炒
炸皆可。
儲存橄欖油必須儲存在密閉的瓶子裡放置於常溫處
，盡量避免光線直射及高溫，無需冷藏，無須放置冰
箱橄欖油放置於冰箱內，有以下缺點橄欖油在冰箱的
低溫環境會形成混著劑凝固的現象，此乃自然現象，
請安心使用將冷藏的橄欖油放置於常溫下一段時間
橄欖油會自動回復為液態,經過冷藏的橄欖油，風
味較不易展現會失去常溫狀態下的香氣。義大利傑拉
尼老樹橄欖油不含防腐劑及任何形式的人工添加劑本
身含有豐富天然抗氧化物質產品在常溫下可保存兩年。
橄欖油是標準地中海飲食的主角，攝取好的油脂，
身體不會造成負擔，健身重訓補充蛋白質，好蝦
好油無疑是推薦的增肌減脂菜單，眼鏡伯以
漁電共生培育的海水白蝦，蝦肉緊實鮮甜，現在
搭贈喬凡尼頂級初榨老樹橄欖油，調整體重，
補充高優質蛋白好油脂，很好的選擇!
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